罗宋汤这个名字有点怪怪的，我们中餐的命名往往都是可以直接了解汤的口味或者食材的，所以这个名字明显有点奇怪的罗宋汤，自然就不是我们本土饮食的内容了。

罗宋汤中的“罗宋”二字算是音译的“Russian”一词，这里面牵扯到一个有点复杂的语言形式，叫做“洋泾浜英语”。现在我们在照片和视频上打码叫做打“马赛克”，这就是一种洋泾浜英语。算是英文与上海话的结合，其中还夹杂了一些粤语和宁波话，属于一种不记录与书面形式的、具有历史意义的口头语言，在19世纪的时候广泛应用于中外商人之间。而在俄罗斯10月革命的时候，有不少的俄罗斯难民到上海避难，按照当时的语言习惯，他们就被叫做“罗宋人”，而罗宋汤也就是由“罗宋人”带来的一种美食了。

(资料图片仅供参考)

可以说罗宋汤在某种程度上也是我们中国人伟大包容性的一个见证。

最初的罗宋汤是以甜菜根、包心菜、土豆和牛肉为主料制作的，但其中还会加入酸奶油、酸黄瓜、柠檬汁等中餐不太常用的食材。所以风味固然强烈，但并不算多么讨喜。一种地方风味美食可能会因为特色让外来的人有着尝鲜的冲动，比如我们出去旅游时难免想尝尝当地的特色食物，而且可能会要求越正宗越好，不管吃不吃的习惯。但是当这样一种食物流传到异国他乡的时候，真正想要在异地落地生根，被当地人更好更深入的接受，那么根据当地的饮食习惯做出改变是必然的事情。

所以在当时的上海师傅们就将罗宋汤进行了本土化的改造，替换使用了一些我们中国人更常用的食材，削减了过于突出的酸味，经过几番改造之后得到了想当初的“海派西餐第一汤”——罗宋汤。

主料：牛肉斤、洋葱2个、土豆3个、西红柿4个、胡萝卜2根、卷心菜半个。

辅料：柠檬1个、番茄酱70克、西芹2根、黄油40克、面粉40克、黑胡椒粉、盐和糖适量。

制作步骤：

第一步（炖煮牛肉）：牛肉改切成大点的块状，然后冷水下锅焯水，水开之后至少再煮2、3分钟，血沫尽出之后捞出去温水冲洗干净。然后取一口大点的炖锅，处理干净的牛肉块入锅，加入足量多的水，挤入柠檬汁烧开之后转小火炖煮小时；

第二步（处理配菜）：土豆去皮切块、西红柿开水烫一下去皮切块、胡萝卜去皮切块、洋葱扒去外层去皮切小块，卷心菜随自己喜好切碎或者撕碎成块，整根的西芹稍微刮去外层老皮备用；

第三步（配菜入锅）：炖煮小时之后，将整根西芹放入炖煮牛肉的锅中煮，另外起炒锅加入10的黄油小火溶解，小火将洋葱放进去煸炒柔软后倒入炖锅。接下来依法炮制将番茄和番茄酱炒香加入炖锅中，随后加入土豆和胡萝卜炖煮，适量加盐、糖调味；

第四步（最终成菜）：锅中继续炖煮大约20分钟左右，卷心菜块放入炖锅中拌匀，顺便把西芹取出来弃之。再次将炒锅洗净加热，用最后的黄油将面粉小火炒成黄黄的颜色，然后将这个炒好没有生粉的面粉糊糊倒入炖锅中推搅均匀，使得汤汁浓郁之后即可上桌享用了，黑胡椒粉看个人口味酌情添加。

答：这道菜本身已经非常丰富了，放点西芹主要就是为了提味。但是西芹本身没有什么突出的味觉贡献，而且有些芹菜的纤维感也比较重，在汤里蛮碍事的。所以我们放进去之前把老皮稍微刮一下，有助于香味释放，但是整根不切，最后就比较容易整个捞出去。如果比较喜欢吃芹菜的话，也可以切成小段放进去炖煮并最终保留。

2、为什么要炒面粉加进去？

答：在很多西式的汤羹里都会用到这种黄油炒制的“面酱”加进去，主要是为了增加浓稠度和顺滑的口感，如果用淀粉勾芡的话，会比较容易粘稠成坨。面粉的具体用量多少看个人的口感需求来调节，如果懒的炒面粉的话，可以土豆放多一点、炖久一点，高淀粉的食材也能形成一点类似“自来芡”的浓稠效果。

3、为什么卷心菜要最后才放进去？

答：炖煮到最后，整道菜里所有的食材都是浓郁的风味和柔软的口感，所以如果把卷心菜最后放进去只是简单烫至断生的话，它会保留些许的脆嫩口感和蔬菜清香，可以让整道菜吃起来更有层次感、更丰富。

如果能买到甜菜根那就很不错，我们之所以加番茄酱，除了弥补现在的番茄香气不足以外，也是为了利用番茄酱的颜色让汤汁更红润。柠檬汁主要是用来去腥解腻的，市场买不到的话就改用酒来去腥吧。辛香料有没有都可以，如果实在想加的话，2片香叶和一小块桂皮就足够了。如果想要更偏异域风味一些，那么可以在最后挖上一大勺的酸奶油，基本上就有点那个味儿了。

家里没有黄油的话，可以把牛肉上面的肥肉先片下来，以此来煎出油代替黄油凑合用。

切记“面酱”要在烹饪尾声再放进去，不然可能会沉淀、焦糊的。这道汤搭配着那种烤过的、硬硬的香脆面包来吃算是绝配了。

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